المراجعة النهائية أصول فن الخدمة لامتحان دبلوم الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

17032012

مُساهمة 

. المراجعة النهائية أصول فن الخدمة لامتحان دبلوم الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه




جمهورية مصر العربية
امتحان الدبلوم المدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه
نظام السنوات الثلاث
النموذج الأول/ عام2011
المادة : أصول فن الخدمة شعبة:مطعم الزمن :ساعتان
اجب عن جميع الاسئله
السؤال الأول: أ-أكمل ما يأتي :-
الجودة هي ........................
من البياضات التي تستخدم في الحفلات ................... و .................. و...............و..................
الحفلة هي .........................
يحتوي الميلك تشيك على ........................... و ...................... و....................
البيع بالاقتراح يقصد به .............................
2- ما مواصفات صالة الحفلات ؟
ج- أذكر ملحقات قاعة الحفلات ؟
السؤال الثاني : - أكتب ما تعرفه عن :-
الإسبيريسو
أثاث وأدوات الخدمة في قاعة الحفلات
إذن الصرف من المخازن
أنواع المشتريات من المخازن
السؤال الثالث:- أ- أذكر اسم الصنف الدال على الوصفة الأتية : -
مكرونة إسباجيتي مسلوقة مع اللحم المفروم بصوص الطماطم وجبن بارميزان مبشورة
لفائف من العجائن محشوة بللحم والسبانخ ومغطاه بصوص الطماطم في الفرن
فواكه الموسم مع كمبوت وشراب سكري
بيض ولبن وكراميل وسكر وفانيليا
أيس كريم الفانيليا والموز قطع طولية مغطى بالشيكولاتا ومجمل باللوز
2- تعتبر خدمة البوفيهات هي المفضلة عند إقامة الحفلات والمهرجانات والمؤتمرات . في ضوء العبارة السابقة تكلم عن :-
مهام طاقم الخدمة في البوفيهات
مميزات خدمة الطعام في البوفيهات
السؤال الرابع :- أ- كيف تتصرف في المواقف الآتية أثناء الخدمة :-
1- عند سقوط قطعة فضية على الأرض . 2- في حالة ظهور أي نزيل بمظهر غير لائق أمام النزلاء الآخرين
3- في حالة وجدود شكوى من الأطعمة المقدمة لسوء حالتها أو الطعم 4- عند سقوط طعام على الأرض
أذكر مهام مدير خدمة الغرف .
ب- تكلم عن عوامل نجاح الحفلات .

جمهورية مصر العربية
اجابة امتحان الدبلوم المدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه
نظام السنوات الثلاث
النموذج الأول/ عام2011
المادة : أصول فن الخدمة شعبة:مطعم الزمن :ساعتان
إجابة السؤال الأول :-
أكمل ما يأتي : -
الجودة هي : مجموعة الصفات والخصائص بالسلعة أو الخدمة التي تؤدي إلى إرضاء العميل
مفارش الموائد – مفارش البوفيه – فوط المائدة – فوط الخدمة
الاحتفال بمناسبة معينة سواء كانت اجتماعية أو ترفيهية أو إدارية
لبن – شربات – أيس كريم
تشجيع العملاء على طلب المزيد من الاطعمة والمشروبات
مواصفات صالة الحفلات : يجب ان تكون ذات مسطح كبير لا توجد به إي أعمدة أو فواصل حيث يؤدي وجود الأعمدة إلى :-
إعاقة الرؤية وحركة المدعوين
عدم سهولة الحركة بالنسبة لفريق الخدمة
إعاقة توزيع الصوت والإضاءة داخل الصالة بطريقة جيدة
عدم إتاحة الفرصة لتنظيم وفرش الموائد بطريقة مناسبة
توافر مساحات أفقية كافية للخدمة
مراعاة ارتفاعات الأسقف
تجليد الحوائط والأسقف بعازل للصوت
سهولة الوصول إلى مكان صالة الحفلات
أن يكون المطبخ بجانب الصالة
يوفر لصالة الحفلات حمامات خاصة للسيدات وأخرى للرجال
ج- ملحقات قاعة الحفلات :
أوفيس يحتوي على البياضات والأدوات
مخزن لتخزين الموائد والمقاعد الاحتياطية
دورات المياه وغرف الملابس أو الماكياج
إجابة السؤال الثاني : -
الإسبريسو : هي قهوة إيطالية تصنع في ماكينة خاصة وعن طريق الماكينة يمكن عمل فناجين كثيرة في وقت
قصير والبن المستخدم في صناعتها بن ناعم جداً ولونه غامق وقوي ويتم تحضيرها بإمرار البخار تحت الضغط عن طريق
البن وتقدم في فناجين صغيرة ويكون الفنجان أكبر من فنجان القهوة التركي قليلا .
أثاث وادوات الخدمة في قاعة الحفلات :
(الموائد ) موائد مستطيلة - موائد مربعة - موائد دائرية أو نصف دائرية
(المقاعد ) ارتفاع المقاعد عن الأرض 45 سم
(موائد الخدمة ) وهي مجهزة لوضع الفضيات والزجاجيات والبياضات والطفايات وأدوات الميناج
(معدات وأدوات الخدمة بقاعة الحفلات ) الفضيات " الأواني المعدنية – فضيات المائدة "
الصيني – الزجاجيات – البياضات مثل المفارش والفوط


إجابة السؤال الثالث :-
إسم الصنف الدال على الوصفة :
إسباجيتي بولونيز
كانيلوني
فروت سلاد
كريم كراميل
بانانا سبيليت
مهام طاقم الخدمة في البوفيهات :-
يكون عدد العاملين لخدمة البوفيه محدود حيث يقف طاقم الخدمة خلفه ليقوموا بوضع ما يرغبوا الضيوف في أطباقهم أثناء مرورهم إمام البوفيه وبالكمية التي يطلبونها
يخصص عدد من طاقم الخدمة لتنظيف الموائد ورفع الأطباق بعد انتهاء الضيوف من تناول الطعام كما يخصص عدد لتقديم المشروبات
تحضير الأطباق المختلفة الأحجام ووضعها على البوفيهات كلا في مكانه المناسب وبالعدد المناسب لحجم الحفلة مع التأكد من نظافة الأطباق
إعداد الأدوات الفضية المستخدمة للغرف
استعاضة ما ينفذ من اطباق وكذا والمحافظة على نظافة البوفيهات ومعالجة ما قد يحدث من تساقط الأطعمة على المفارش او على الارض حتى يظل البوفيه بهيئته
ج – مميزات خدمة الطعام في البوفيهات : إن عرض الماكولات بالمفارش الساتان يوفر مميزات :-
إختيار الأصناف التي تناسب رغبات صاحب الحفل ومميزاته وفي نفس الوقت إعطاء كل ضيف فرصة لإختيار الأصناف التي يرغبها وبالكميات التي تناسبه
تعطي فرصة للطهاة لإبراز قدراتهم ومواهبهم في تشكيل وتنويع الماكولات لما له من أهميه بالغه في إظهار مدى الجودة وفخامة الأطعمة
يمكن وضع بعض الأصناف المكلفة بكميات محدودة مما يعطي فخامة للبوفيه كالكافيار والسالمون المدخن والجمبري
تحتاج طاقم خدمة عدده أقل كما ان الخدمة أسهل ولفتره أقصر لأن الضيوف يقوموا بخدمة انفسهم وبالتالي يوفر في التكلفة ويزيد في الأرباح
إجابة السؤال الرابع :-
كيف تتسرف في المواقف الأتية \اثناء الخدمة :-
يجب إلتقاطها في الحال وتوضع على دولاب الفضية وليس في درج الفضية ولا تستعمل الا بعد غسلها وتلميعها
يطلب من النزيل تصليح هندامه حتى يتلاءم مع المظهر المناسب أو يطلب منه مغادرة المكان وقد يذهب لغرفة جانبيه لتعديل ملابسه وإذا لم يتجاوب ففي هذه الحالة قرار محاسبته يرجع الى سياسة رئيس المطعم
يجب إرجاعها الى المطعم مباشرة مع الإعتذار للعميل وإعادة الطبق الى المطبخ ثم تقدم قائمة الطعام الى الضيف لإختيار البديل المناسب أو طبق مناسب ثم إعادة كتابة الفاتورة بالطلب الجديد
يجب إلتقاطه في الحال ليس بالأيدي بل بمغرفة او فرشاة خاصة تستعمل لهذا الغرض ويبعد نهائيا من صالة الطعام
مهام مدير خدمة الغرف :-
حل مشاكل النزلاء والموظفين
يتأكد من ان معدات الخدمة في حالة جيدة
الإهتمام بخدمة الشخصيات الهامة VIP
ج- عوامل نجاح الحفلات :-
وجود إدارة خاصة بإدارة الحفلات
التخطيط الجيد للقاعة
إستغلال هذه القاعات أكثر من مرة في اليوم
وجود عمالة فنية مدربة
وجود التجهيزات والادوات بكميات كافية
الخدمة الجيدة للضيوف أثناء الحفلة
إنتهت الإجابة


Professor


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

مُشاطرة هذه المقالة على: Excite BookmarksDiggRedditDel.icio.usGoogleLiveSlashdotNetscapeTechnoratiStumbleUponNewsvineFurlYahooSmarking

المراجعة النهائية أصول فن الخدمة لامتحان دبلوم الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه :: تعاليق

مُساهمة في 17/03/12, 09:21 pm  Professor

جمهورية مصر العربية
امتحان الدبلوم المدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه
نظام السنوات الثلاث
النموذج الثاني/ عام2011
المادة : أصول فن الخدمة شعبة:مطعم الزمن :ساعتان
أجب عن ثلاث أسئلة فقط ممايلى:
السؤال الاول : أ- أكمل العبارات الاتية بما يناسبها:
(1) المسئول عن متابعة أعمال عامل متلقى الطلبات والمضيف والمساعد هو..........................
(2)الاحتفال بمناسبة معينة سواء كانت اجتماعية أو ترفيهية أو ادارية يعرف ب......................
(3) من معدات وأدوات الخدمة بقاعة الحفلات الفضيات التى تنقسم الى ........................،....................
(4) المسئول عن مراجعة ومراقبة قوائم الافطار المعلقه هو ..........................
ب - تكلم عن أسلوب الخدمة في البوفيه ؟
السؤال الثانى :
أ- اعلنت احد الفنادق الكبرى عن حاجتها لشغل وظيفه مدير لقسم الحفلات على ان يتسم ببعض الصفات من خلال دراستك لمنهج فن الخدمه. اذكر اهم صفات مدير قسم الحفلات
ب- ما الجهات التي تطلب الخدمة الخارجية للحفلات ؟
السؤال الثالث :
اذكر اهم خطوات التجهيز للحفلات فى الفنادق . ؟
يتوقف حجم البوفيه على نوع الأطعمة المقدمة وكذلك عدد الضيوف .
أذكر مهام طاقم الخدمة في البوفيهات ؟
السؤال الرابع :
يجب ان يكون هناك تنسيق بين ادارة الحفلات و المطبخ . ويقوم مدير الحفلات باخبار رئيس المطبخ بميعاد الحفله وتوقيتاتها ونوعيه القوائم حتى يتمكن رئيس الطهاه من تحديد عدد من الاحتياجات . إشرح ذلك .
توجد عدة نقاط يجب مراعاتها عند تصميم النظام الرقابي بالفندق . أذكرها






إنتهت الأسئلة ,,,,

جمهورية مصر العربية
امتحان الدبلوم المدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه
نظام السنوات الثلاث
إجابةالنموذج الثاني/ عام2011
المادة : أصول فن الخدمة شعبة:مطعم الزمن :ساعتان
أجب عن ثلاثة أسئلة

اجابة السؤال الاول : أ- أكمل العبارات الاتية بما يناسبها

1-رئيس الورديه (الكابتن) .

2-الحفله .

3-لاوانى المعدنيه ، فضيات المائده .

4-رئيس الورديه اليليه .

ب- إسلوب الخدمة في البوفيه :-
أصبحت خدمة البوفيهات هي المفضلة الأن عند إقامة الحفلات والمهرجنات والمؤتمرات لما توفره من تنوع كبير في أصناف المأكولات مما يرضي أذواق جميع الضيوف بالإضافة الى انها تعطى شكل جذاب للمناسبة بإسلوب العرض الراقي والجميل للمأكولات على البوفيه مع عدم الحاجة لتواجد أعداد كبيرة من العمالة وتعتمد خدمة البوفيهات على الخدمة الذاتية



اجابة السؤال الثانى :
أ- صفات مدير قسم الحفلات :-
1-حسن المظهر . 4-يجيد لغتين بالاضافه للغه العربيه
2-دقيق الملاحظه . 5-قادر على مواجهة المشاكل وحلها .3-حازم وذو قدره على القياده .

ب- الجهات التي تطلب الخدمة الخارجية للحفلات :-
1- السفارات والمنظمات الدولية
2- المؤتمرات التي تقام في الجامعات أو المؤسسات المنظمة للمؤتمرات بمقرها
3- حفلات عشاء رجال الأعمال
4- إحتفال الشركات في مقرها بمناسبة نجاح عملها او إفتتاح أفرع جديدة
5- الرحلات
6- الحفلات الخاصة التي تقام بمقر إقامة صاحب الحفل مثل حفلات الزفاف او الخطوبة او أعياد الميلاد



اجابة السؤال الثالث :
أ- خطوات تجهيز الحفلات للفنادق :-
1-ترتيب الموائد طبقا للرسم المخطط وعدد المدعوين .
2-تجهيز ادوات الخدمه والمعدات اللازمه .
3-عمل التحضيرات الاوليه للموائد وترتيب الفضيات والكاسات .
4-وضع كروت على كل مائده باسماء الضيوف عليها .
5-جهيز البوفيه .
ب- مهام طاقم الخدمة في البوفيهات :-
1- يكون عدد العاملين لخدمة البوفيه محدود حيث يقف طاقم الخدمة خلفه ليقوموا بوضع ما يرغبوا الضيوف في أطباقهم أثناء مرورهم أمام البوفيه وبالكمية التي يطلبونها
2- يخصص عدد من طاقم الخدمة لتنظيف الموائد ورفع الأطباق بعد إنتهاء الضيوف من تناول طعامهم كما يخصص عدد لتقديم المشروبات والماء على المائدة
3- تحضير الأطباق المختلفة الأ حجام ووضعها على البوفيهات كل في مكانه المناسب وبالعدد المناسب لحجم الحفلة مع التأكد من نظافة الأطباق خاصة الأجزاء السفلية منها
4- إعداد الأدوات الفضية المستخدمة للغرف
5- إستعاضة ماينفد من أطباق وكذا المحافظة على نظافة البوفيهات ومعالجة ما قد يحدث من تساقط الأ طعمة أو الصوصات على مفارش البوفيهات او على أرض القاعة حتى يظل البوفيه في هيئتة الجميلة حتى اخر وقت

اجابة السؤال الرابع :
أ- تنسيق بين إدارة الحفلات والمطبخ :-
1-تحديد احتياجاته من العماله .
2 -وضع جداول العمل بالمطبخ .
3-عمل كشف باحتياجاته من المواد الاوليه لصرفها من المخازن حسب القوائم .
4-تجهيز المعدات و الادوات الخاصة للبوفية .
5-تحديد توقيت خروج الطعام من المطبخ الى قاعة الحفلات .

ب- تصميم النظام الرقابي بالفندق :-
1- الدقة 2- الوقت
3- الموضوعية 4- الإستمرارية
5- الاولويات 6- التكلفة
7- الواقعية 8- الوضوح والتجانس
9- المرونة 10- محدد
11- القبول


إنتهت الأسئلة ,,,,

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة


 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى